نصائح منزليه..تفريز_الطماطم.
كتبت / عزه السيد
تفريز_الطماطم
من أفضل الطرق لتوفير الوقت والجهد، خاصة عندما تكون أسعارها مناسبة أو عندما تتوفر لديك كمية كبيرة. إليكِ الدليل الكامل لأفضل طرق التفريز:
1. طريقة “الصلصة الجاهزة” (الأكثر شيوعاً)
تصلح هذه الطريقة للطبخ المباشر (للمحاشي، المكرونة، والطبيخ).
الخطوات:
اغسلي الطماطم جيداً وانزعي الجزء الأخضر.
قطعيها وضعيها في قدر كبير على نار هادئة (بدون إضافة ماء، هي ستنزل ماءها).
بعد أن تصبح طرية جداً، اتركيها تبرد ثم اضربيها في الخلاط.
نصيحة ذكية: صفيها بالمصفاة للتخلص من القشور والبذور لضمان قوام ناعم.
أعيديها للنار لتغلي غلوة واحدة مع ملعقة صغيرة سكر (لمعادلة الحموضة) وقليل من الزيت.
بعد أن تبرد تماماً، وزعيها في أكياس ثلاجة حسب حجم الطبخة.
2. طريقة الطماطم الكاملة (السهلة)
إذا كنتِ مستعجلة، هذه الطريقة هي الأسرع.
الخطوات:
اغسلي الطماطم وجففيها جيداً.
ضعيها كما هي (كاملة) في أكياس التفريز مع سحب الهواء منها.
عند الاستخدام: أخرجيها وضعيها في ماء دافئ لدقائق؛ ستجدين القشرة تنفصل عنها بسهولة تامة، ثم اضربيها في الخلاط واستخدميها فوراً.
3. طريقة الطماطم المفرومة (للقلي والتسبيك)
تصلح للأكلات التي تتطلب طماطم مقطعة قطعاً صغيرة.
الخطوات:
قشري الطماطم (عن طريق عمل علامة + بالسكين ووضعها في ماء مغلي لثوانٍ ثم ماء بارد).
قطعيها مكعبات صغيرة.
ضعيها في أكياس صغيرة، واستخدميها لعمل (الشكشوكة أو صوصات البيتزا السريعة).
نصائح_ذهبية لتفريز ناجح:
إضافة البنجر: يمكنكِ وضع قطعة صغيرة من البنجر (الشمندر) المسلوق أثناء ضرب الطماطم في الخلاط لإعطائها لوناً أحمر غامقاً وقيمة غذائية عالية دون تغيير الطعم.
التاريخ: اكتبي تاريخ التفريز على الكيس؛ فصلاحية الطماطم في الفريزر تمتد من 6 إلى 9 أشهر.
تفريغ الهواء: تأكدي من إخراج الهواء تماماً من الأكياس لمنع تكون ثلج داخلها، مما يحافظ على نكهتها.
تسطيح الأكياس: حاولي جعل الكيس مسطحاً عند وضعه في الفريزر ليوفر مساحة ويذوب بشكل أسرع عند الاستخدام.
تعالي أقولك ازاي نعمل الصلصه المعلبه خطيره
طريقة عمل “معجون_الطماطم” المركز (الصلصة المعلبة)
تحويل الطماطم إلى معجون مركز (مثل المعلبات الجاهزة) يتطلب وقتاً أطول قليلاً على النار لتبخير أكبر قدر من السوائل، لكن النتيجة مذهلة من حيث الطعم واللون.
إليكِ الطريقة الأصلية لعمل معجون الطماطم البيتي:
المكونات:
طماطم حمراء جداً ومستوية: (يفضل نوع “البلحي” لأن لحمها كثير وماؤها قليل).
ملح: ملعقة كبيرة لكل 3-4 كيلو طماطم.
سكر: ملعقة صغيرة (كمادة حافظة ولتعادل الحموضة).
بابريكا: ملعقة كبيرة (لتعزيز اللون الأحمر).
زيت زيتون أو زيت نباتي: لحفظ الوجه.
خطوات التحضير:
مرحلة السلق: اغسلي الطماطم وقطعيها أنصافاً، وضعيها في قدر كبير على نار متوسطة بدون إضافات حتى تنزل عصارتها وتبدأ في الغليان.
الخلط والتصفية: بمجرد أن تطرى تماماً، اضربيها بالخلاط أو الـ (Hand Blender). خطوة التصفية هنا إجبارية؛ استخدمي مصفاة ضيقة جداً للتخلص من القشور والبذور تماماً حتى تحصلي على قوام ناعم جداً.
مرحلة التكثيف (سر المصانع): أعيدي الطماطم المصفاة إلى القدر على نار هادئة جداً. اتركيها تغلي لفترة طويلة مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر الماء وتصبح ثقيلة جداً (مثل الصلصة الجاهزة).
الإضافات: قبل إطفاء النار بـ 10 دقائق، أضيفي الملح، السكر، والبابريكا. ستلاحظين أن لونها أصبح داكناً وقوامها سميكاً.
الاختبار: مرري ملعقة في قاع القدر؛ إذا لم ترجع الصلصة لمكانها بسرعة وظهر قاع القدر نظيفاً، فقد وصلتِ للتركيز المطلوب.
طرق الحفظ (مهمة جداً):
في البرطمانات (للثلاجة):
عقمي برطمانات زجاجية، صبي المعجون وهو ساخن، واتركي مسافة بسيطة في الأعلى وصبي فيها زيت غزير. اقلبي البرطمان على وجهه لمدة ساعة (لغلق الهواء تماماً) ثم ادخليه الثلاجة.
في الفريزر (للكميات الكبيرة):
وزعي المعجون في قالب مكعبات الثلج. بعد أن تتجمد المكعبات، جمعيها في كيس واحد. بهذه الطريقة يمكنكِ أخذ “مكعب أو اثنين” لكل طبخة بسهولة.
نصيحة: عند استخدام البرطمان في الثلاجة، احرصي دائماً على استخدام ملعقة نظيفة وجافة تماماً، وتأكدي أن الزيت يغطي الوجه دائماً لمنع التعفن.
