افضل طريقه لنجاح المخللات في البيت
كتبت/ عزه السيد
أسرار المخللات الناجحة اللي هتخلي البرطمان يخلص بسرعة!
لو بتحبي المخللات المقرمشة بطعم المحلات وأحلى، فالموضوع أبسط مما تتخيلي
مع شوية خطوات مهمة وتكات صغيرة، هتحصلي على مخللات شهية، لونها جميل وطعمها مضبوط من غير ما تطرى أو تبوظ.
قواعد أساسية لنجاح أي مخلل
استخدمي برطمان نظيف وجاف تمامًا.
يفضل استخدام الماء المغلي بعد أن يبرد.
الملح الخشن أفضل للتخليل من الملح الناعم.
إضافة القليل من الخل يساعد على الحفظ وتحسين النكهة.
رشة سكر خفيفة توازن الطعم.
يجب تجفيف الخضار جيدًا قبل التخليل.
تجنبي فتح البرطمان بشكل متكرر.
يمكن إضافة شطة أو قطعة ليمون للمساعدة في الحفاظ على القرمشة والطعم المميز.
١- مخلل الخيار المقرمش
المكونات:
• 1 كيلو خيار صغير
• 4 ملاعق ملح خشن
• 3 ملاعق خل
• فصوص ثوم
• شبت
• فلفل حار
• ماء مغلي ومبرد
الطريقة:
اغسلي الخيار وجففيه جيدًا، ثم رصيه داخل البرطمان مع الثوم والشبت والفلفل الحار. أذيبي الملح والخل في الماء ثم اسكبيه حتى يغطي الخيار بالكامل. يُترك من 4 إلى 5 أيام حتى ينضج.
٢- مخلل الجزر السريع
المكونات:
• نصف كيلو جزر مقطع أصابع
• 2 كوب ماء
• ملعقة ونصف ملح
• ملعقة خل
• ثوم وفلفل حار
الطريقة:
رصي الجزر مع الثوم والفلفل داخل البرطمان، ثم أضيفي خليط الماء والملح والخل. يصبح جاهزًا خلال 3 أيام.
٣- مخلل اللفت
المكونات:
• 1 كيلو لفت
• حبة بنجر صغيرة
• 4 ملاعق ملح
• ماء
• خل
الطريقة:
قطعي اللفت إلى مكعبات، وأضيفي البنجر للحصول على اللون الوردي الجميل. اسكبي محلول التخليل واتركيه لمدة أسبوع تقريبًا.
٤- مخلل الليمون المعصفر
المكونات:
• 1 كيلو ليمون
• عصفر
• حبة البركة
• ملح خشن
• شطة
• عصير ليمون
الطريقة:
اعملي شقوقًا في الليمون واحشيه بخليط التوابل. رصيه في البرطمان ثم أضيفي عصير الليمون والملح. يحتاج من 10 أيام إلى أسبوعين ليصبح جاهزًا.
٥- مخلل الفلفل الحار
المكونات:
• نصف كيلو فلفل حار
• ثوم
• خل
• ملح
• عصير ليمون
الطريقة:
اعملي فتحات بسيطة في حبات الفلفل، ثم أضيفي الثوم والملح والخل وعصير الليمون. يكتمل تخليله خلال 4 أيام تقريبًا.
٦- مخلل الكرنب السريع
المكونات:
• كرنب مقطع
• جزر مبشور
• خل
• ملح
• كمون
الطريقة:
اخلطي المكونات جيدًا واضغطيها داخل البرطمان، ثم أضيفي محلول التخليل. يكون جاهزًا خلال 3 أيام.
خلطة محلول التخليل الأساسية
لكل لتر ماء:
✔️ ملعقة كبيرة ملح خشن
✔️ ملعقة كبيرة خل
✔️ رشة سكر خفيفة
هذه الخلطة البسيطة تمنح المخللات مذاقًا متوازنًا وقوامًا مقرمشًا رائعًا.
المخللات هي اللمسة السحرية اللي تفتح الشهية وتضيف نكهة مميزة لأي سفرة!
